Faglært matreiðslufólk þarf að geta sinnt hvoru tveggja; sígildri og nútíma matargerð á fjölbreyttan hátt, allt frá heimilislegum hversdagsmat að margrétta veislumáltíð.

Mikilvægt er að þekkja ólíkar matreiðsluaðferðir, stefnur og strauma í alþjóðlegri matargerð, fylgjast með nýjungum, geta unnið með fjölbreytt hráefni og eldað fyrir ólíka hópa fólks.

Matreiðsla er löggilt iðngrein.